Клюквенно-кокосовый торт

Этот торт называется очень красиво «Зимняя сказка». Зима у нас разная. Морозы и снег  сменяются оттепелью и слякотью. Но сейчас за окном все классически – мороз и солнце… И снег!!! Всех, кто празднует, поздравляю с Рождеством и угощаю клюквенным тортом.

Этот торт состоит из нежного бисквита с пряностями, хрустящего шоколадного слоя с рисовыми шариками, сладкого сливочного слоя и приятных с кислинкой слоев из клюквы. Да и правда, какая же еще ягода больше всего подходит для зимнего торта.

Это очень вкусный торт и, я бы еще сказала, очень витаминный, благодаря клюкве. Будет много текста и ингредиентов – торт не из разряда быстрых. Терпеливых прошу под кат!)))

Ингредиенты

Для бисквита

Яйца  - 2 шт

Желток – 1 шт

Белок – 1шт

Сахар – 55 г

Мука – 16 г

Масло сливочное – 13г

Пряничные специи – 4 г (бадьян, мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон – у меня была готовая смесь)

 

Бисквит

Желток, яйца и 40 г сахара взбить в густую пену до посветления. Белок взбить с 15 г сахара до мягких пиков.

В яйца просеять муку со специями, аккуратно смешать. 

 

Растопить сливочное масло и добавить в тесто тонкой струйкой. Смешать.

 

Аккуратно в два приема ввести белки.

 

Выложить тесто в форму диаметром 20 см и выпекать при температуре 180* минут 17.

 

Бисквит вынуть из формы и остудить на решетке.

Затем снова поместить его в эту же форму. В ней мы будем собирать торт.

Хрустящий слой.

Белый шоколад – 75 г

Кокосовая стружка – 20 г

Рисовые шарики – 30г 

Растопить на водяной бане шоколад, смешать его с кокосовой стружкой и рисовыми шариками. Выложить на бисквит тонким слоем. У меня был микс рисовых и кукурузных шариков, плюс еще и с какао. Органичнее будут смотреться только белые. Но, у кого какая зима, такие и шарики в торт кладут.)) У нас зима разная, вот и шарики разные…

Для клюквенного слоя.

Клюква – 160 г

Сахар – 50 г

Желатин листовой – 2 г

Желатин замочить в холодной воде. Клюкву пробить блендером. Смешать с сахаром и слегка подогреть.  Желатин отжать и смешать с пюре. Вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пленкой. (Автор в этот слой добавлял пектин. У меня с пектином слой не очень хорошо застыл, поэтому я в ингредиентах указала желатин. Подобные прослойки я уже делала с желатином – получается хороший результат)

Для сливочно-шоколадного слоя.

Молоко – 100 г

Желток – 2 шт

Сахар – 20 г

Белый шоколад – 115 г

Желатин листовой – 16 г

Сливки 33% - 300 г

Замочить листовой желатин. Сливки взбить до мягких пиков. 

Смешать желтки с  сахаром и подогретым молоком и варить на среднем огне постоянно помешивая до температуры 82 градуса. (Масса должна слегка пыхтеть) 

Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать.  Добавить шоколад и пробить блендером. Остудить. 

 

Добавить сливки и аккуратно смешать до однородной массы.

 

Вылить 2/3 крема на корж.

Клюквенно-шоколадный слой

Клюквенное пюре  - 100 г

Яйцо – 1 шт

Желтки – 2 шт

Сахар – 20 г

Белый шоколад – 60 г

Сливки 33% - 35 г

Желатин листовой – 2 г

Пряничные специи – 1 г

 

Замочить желатин. Смешать пюре, яйцо и желтки с сахаром и варить на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 82 градуса.

Снять с огня, добавить отжатый желатин. Размешать.

 

Горячим курдом залить белый шоколад, добавить специи, пробить погружным блендером. Дать остыть до температуры 30 градусов. 

Добавить взбитые до мягких пиков сливки. Смешать.

Вылить клюквенно-шоколадный крем на сливочно-шоколадный слой. 

Выложить клюквенный слой.

Сверху выложить оставшийся сливочно-шоколадный крем.

Дать крему застыть. Я обычно оставляю торт на ночь. Вынуть из формы, обсыпать кокосовой стружкой и украсить верх торта.

Мои размышления.

Торт получается очень вкусный. Я переживала, что будет слишком сладким, все таки здесь немало сахара и белого шоколада. Но кислота клюквы все чудесно сбалансировала.

Клюквенное пюре можно протереть через сито, чтобы масса была более однородная. Но я ужасно не люблю потом мыть это сито, поэтому ягодное пюре не протираю. Мне косточки не мешают.

Очень неудобно, что 1/3 сливочно –шоколадного крема нужно держать в сторонке. Пока я приготовила клюквенно- шоколадный слой, сливочный уже схватился и поверхность не получилась идеально гладкой.

Шоколадный слой с рисовыми шариками тверже по сравнению с остальными слоями. Нужно слегка надавливать ножом на него. Но если нож горячий, то никаких проблем не возникнет. Но этот слой очень-очень хорошо здесь вписывается. Я люблю, когда есть чем похрустеть.)))

Торт, конечно, не быстрый, работы в нем не мало. Но так приятно потом угощать своих родных этим десертом! 

Автор рецепта three-passions