Бананово-ананасовый торт с орехами

Этот торт я бы назвала «По мотивам Колибри».  Рецепт оригинал я присмотрела в блоге у Лизы. Знаете, бывает приметишь рецепт и «зреешь» на него долгое время, а бывает – приметил и все,  хочется бежать на кухню и приступать к готовке. Так у меня было с тортом «Колибри». Но  желание еще не все, бывают всякие препятствия, которые мешают воплотить мечту.  Это опять про меня. (Тут я грустно вздыхаю…) Но охота пуще неволи! И я таки наслаждаюсь этой вкусной выпечкой.

Не удивляйтесь метаморфозам, которые произошли с рецептом. Это издержки провинциальной жизни.))

Торт в оригинале имеет круглую форму. Там тесто нужно разлить по трем одинаковым формам.  Но у меня на кухне все формы разных диаметров. В продаже, как назло, одноразовые формочки были, и прямоугольной, и квадратной, и даже овальной , но только не круглой формы. И таких размеров, что в них можно и индюшку запечь.))  Поэтому я решила уменьшить количество продуктов на треть и выпекать один корж в прямоугольной форме.

Для крема нужно было брать маскарпоне. В нашем городе больше половины населения даже слова такого не слышали…  И в продаже его нет и не было. Зато домашних, жирных, свежих сливок сколько хочешь. Поэтому я частенько в креме  заменяю ими маскарпоне.

Для оформления торта используются орехи кешью. Но я часть запасов использовала на днях для салата. Так что пришлось прибегнуть к подручным средствам – арахису.

Ну вот, собственно и все предисловие.

А теперь о самом приготовлении.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 270 г

Разрыхлитель – 1 ст.л.

Сахар – 150 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Корица – щепотка

Орехи грецкие – 60 г

Банан – 2 шт

Ананас  консервированный – 160 г

Ананасовый сок (сироп) – 60 мл

Яйцо – 2 шт

Растительное масло – 160 мл

Соль – щепотка

Для крема

Сливки  жирные (домашние) – 300 г

Сахарная пудра – по вкусу

Корица – щепотка

Для декора

Орехи (арахис) – 150г

Сахар – 200 г

Форма прямоугольная – 32 х 22 см

 

Просеянную муку смешать с разрыхлителем, корицей, солью, сахаром и ванильным сахаром.

 

Ножом мелко нарубить орехи грецкие, ананас и банан.

 

Яйца взбить с растительным маслом до пышной массы. Я взбивала блендером с насадкой венчик минут 7-10.

 

Яичную смесь влить в муку, смешать.

Добавить в тесто орехи и фрукты, влить сок и размешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.

 

 Если масса слишком густая, влейте еще немного сока с ананасов.

 

Противень застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто, разровняйте его поверхность. Выпекайте при температуре 180* 45 минут. Я минут за 10 до окончания выпечки прикрыла верх пергаментом.

У меня были опасения, что при выпечке тесто поднимется горкой. У меня кексы обычно так и поднимаются, но в этом рецепте корж довольно таки равномерно вырос.

Корж слегка остудить, вынуть из формы и дать окончательно остынуть на решетке. Разрезать его на две части.

Для крема сливки взбить с сахарной пудрой и корицей. Сахарную пудру добавляйте по вкусу, но с учетом того, что орехи для декора будут в сладкой карамели.

Кремом перемазать коржи, смазать верх и бока торта.

Приготовить декор. На сухой сковороде слегка (!) поджарить орехи. (Слегка, потому что я передержала и поняла, что пока сахар превратится в карамель, мои орехи превратятся в угли.) Всыпать сахар. Держать на среднем огне, пока сахар не растворится и не превратится в карамель. Периодически помешивать. Выложить орехи в карамели на пергамент, остудить.

Украсить верх торта.

Торт довольно высокий. Я не пожалела, что положила два коржа. Думаю, с тремя он был бы слишком высокий…

Торт получается вкусный, с ярко выраженным банановым ароматом и вкусом. Честно сказать, ананасы в коржах практически не чувствуются.  Коржи очень мягкие, я бы даже сказала пушистые. Нарезаются безо всяких проблем. Очень и очень хороша здесь карамель с орехами. Она чудесно дополняет торт по вкусу. Я бы в следующий раз полностью засыпала орехами верх торта. Ну, может я просто люблю и орехи и карамель.

Лично для себя я сделала вывод, что это рецепт из разряда «домашних», но очень вкусных тортов. Не ассоциируется он у меня с праздничным вариантом. Но для семейного чаепития просто идеален. Точно буду его еще повторять. Именно с такими пропорциями.

Лиза, огромное спасибо за рецепт!