Салат с тыквой и жареным нутом

За окном который день подряд пасмурно, туманы сменяются дождями. Из окна я вижу голые деревья и пожухлую траву. Пейзаж, скажу я вам, довольно печальный… Хочу ярких красок! Где? Да хоть в тарелке! Яркая тыква, клюква и зелень пекинской капусты, горсточка золотистого жареного нута и орехов сделают чудеса! После тарелки такого салата настроение значительно улучшается!

Ингредиенты

Пекинская капуста (или листья салата)

Тыква – 350 г

Орехи кешью – горсть

Клюква – горсть

Нут – 1/2 стакана (сухого)

Специи для нута (по щепотке перца черного, перца красного, паприки, кориандра, мускатного ореха)

Оливковое масло

Соус

Бальзамический уксус – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль,перец – по щепотке

 

С вечера замочите нут в холодной воде. Утром нут отварить до готовности. (Воду не солить)  

 Сцедить воду. Нут просушить, разложив на полотенце.
 

 

 Разогреть духовку до 180 градусов. Перемешать нарезанную тыкву (тыкву нарезать кубиками со стороной в 1 см) с 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпать солью. Выложить на противень (или форму в которой можно запекать).   

На отдельном противне выложить нут, перемешанный с 1 ст . л. оливкового масла, солью (1/2 ч. л.) и специями . Положите оба противня в духовку и запекайте до мягкости тыквы. Около 25-35 минут. Каждые 10-15 минут нужно помешивать нут. Кстати, не пугайтесь, он иногда «стреляет», как поп-корн. Нут должен приобрести приятный золотистый  цвет. Если его не дожарить, то он слегка мягкий в средине. Нам нужен нут хрустящий. Тыкву и нут остудить.
 

 В то время пока овощи готовятся, подготовить соус. Смешайте все ингредиенты в небольшой баночке и потрясите ею, чтобы все компоненты смешались.
 

 Капусту крупно порезать, удалив толстые части листа.

Добавить тыкву, нут, орехи кешью. 

 

Полить  заправкой и приправить по вкусу солью и перцем. Сверху посыпать свежей клюквой.

Очень интересный салат – легкий и сытный. Мягкая чуть сладковатая тыква отлично сочетается с хрустящим нутом и орехами. А кисловатые ягоды клюквы придают салату дополнительной свежести. Клюкву добавьте обязательно!