Хлеб гречневый

Хлеб домашний всегда самый ароматный и самый вкусный! А уж если для его выпечки использовать гречневую муку, мед  да специи, то получится букет ароматов.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 270 г

Мука пшеничная цельнозерновая – 50 г

Мука гречневая – 100 г

Вода -300 мл (100 мл кипятка для солода; 200 мл теплой воды для теста)

Отруби пшеничные – 2 ст.л.

Кориандр молотый – щепотка

Тмин – щепотка

Мускатный орех – щепотка

Мед – 1 ст.л. (без горки)

Сахар – 1 ч.л.

Дрожжи свежие – 15 г

Соль – 1,5 ч.л.

Солод ржаной – 1 ст.л.

Масло растительное – 1,5 ст.л.

Столовую ложку солода залить 100 мл кипятка, хорошо размешать, накрыть крышкой и оставить остывать, пока жидкость не станет теплая.

Затем добавить сахар и мед и размешать.

Просеять в миску муку пшеничную, цельнозерновую и гречневую. Добавить соль, отруби, специи. Все ингредиенты смешать.

 

В солод добавить теплую воду, растворить дрожжи. Оставить на несколько минут.

Влить жидкие ингредиенты в сухие. Замесить тесто. В процессе замеса добавляйте растительное масло и скорректируйте при необходимости количество жидкости. Тесто мягкое, чуть липкое, но приятное на ощупь. Но я добавила еще 20 мл жидкости.

Затяните пленкой миску и поставьте тесто подходить в теплом месте. Оно должно увеличиться в два раза. Это занимает приблизительно час.

 

Затем тесто выложить на стол, хорошо посыпанный мукой.Сделайте обминку способом складывания теста. Сформируйте шар и поставьте тесто отдохнуть швом вверх минут на 15.

Сделайте из шара пласт, сверните из него батон и уложите в форму для хлеба. Форму предварительно смазать растительным маслом. Накройте форму пленкой и оставьте на расстойку на 35 минут.

Хлеб выпекать в духовке с паром при температуре 200* 15 минут. Затем пар убрать, температуру снизить до 190-180* и выпекать еще 25 минут.

Остудить хлеб на решетке.

Хлеб получается мягкий, невероятно ароматный! Очень ярко чувствуется вкус гречневой муки с приятным легким привкусом специй.

При нарезании не крошится.