Пшенично-ржаные булочки с семечками и намазка из тунца с авокадо

Вчера за окном была совсем не весенняя погода. После тепла  и солнца ужасно неприятно смотреть как идет дождь со снегом. И уж совсем не хочется выходить на улицу. Знаю точно, что настроение мне поднять может тесто. Да-да, в такую погоду я люблю завести дрожжевое тесто для хлеба или булочек. А потом вдыхая ароматы свежей выпечки, пить чай и глядеть как по окну стекают капли дождя...

А тут еще мне вспомнилось, что давно у меня лежит рецепт булочек с семечками, которым делилась с нами Наташа. Решено, пеку пшенично-ржаные булочки! И готовлю к ним намазку из тунца и авокадо.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 280 г

Мука ржаная цельнозерновая – 170 г

Дрожжи свежие – 30 г

Мед – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Масло сливочное – 50 г

Вода – 250 г

Кунжут – 50 г

Семечки тыквенные – 50 г

Просеять в миску оба вида муки, смешать. Сделать лунку в середине и раскрошить в нее свежие дрожжи. Влить сверху на дрожжи 100 мл теплой воды. Не мешать! Оставить в теплом месте на 15 минут, накрыв миску пленкой для активирования дрожжей.

Через 15 минут влить остальную воду, добавить мед, соль, размягченное сливочное масло и замесить тесто. Если у вас есть хлебопечка, доверьте замес ей. Можно месить руками, но будьте готовы к тому, что тесто в первые минут 10 достаточно липкое. Я к такому тесту привыкла и оно меня не смущает. Одно могу сказать, что забивать мукой тесто не нужно. После подъема тесто станет послушным, приятным и при разделке на порции практически не требует дополнительной муки.

Вымешаное тесто поставить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на час.

Готовое тесто переложите на слегка подпыленную мукой доску.  Сделайте обминку и сформируйте из теста шар. И оставьте на 10 минут, швом кверху, накрыв пленкой.

Разделите тесто на порции весом по 60 – 70 г. У меня получилось 12 шариков весом по 67 г. Скатайте из кусочков шарики.

Кисточкой смажьте булочки водой и прокатите булочки по смеси семечек и кунжута, чтобы смесь прилипла к поверхности теста. Кунжут прилипает без проблем, а вот тыквенные семечки крупные и не очень хотят держаться, поэтому чуть придавите их.

Разложите булочки на противне, накройте пленкой и оставьте для расстойки на 10-20 минут.

Выпекайте 20 минут при температуре 200*. Следите, чтобы семечки не подгорели. При необходимости прикройте выпечку бумагой.

Остудите булочки на решетке.

Пока выпечка остывает, приготовим 

намазку из тунца и авокадо.

Ингредиенты

Тунец в собственном соку – 180 г

Авокадо – 1 шт

Сок лимона – 2 ст.л.

Укроп

Горчица – 1 ч.л.

Сельдерей – 3 черешка

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль

Перец

Сельдерей мелко нарезать (без фанатизма).

Сразу хочу отметить, что черешки сельдерея я пассирую в 1 ст.л. оливкового масла. Таким способом я снижаю яркий аромат сельдерея. В принципе, мне уже нравится насыщенный аромат этой зелени, но пока моя семья не разделяет мои пристрастия. Если у вас все любят вкус сельдерея, вы смело можете класть в намазку его в сыром виде.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и извлеките с помощью чайной ложки мякоть. Разомните мякоть авокадо вилкой. Добавьте лимонный сок и размешайте.

Тунец мне попался уже измельченный в крошку. Не повезло.((  Я слила излишек жидкости, насколько это было возможно. Если у вас нормальный тунец, слейте жидкость и измельчите его вилкой.

Укроп мелко нарежьте.

Смешайте тунец, сельдерей, укроп, авокадо, добавьте соль, перец, готовую горчицу. Все тщательно размешайте.

Булочки разрезать на две половинки, положить зеленый салат и намазку. Накрыть второй половинкой булочки и...

Можно наслаждаться вкусным, полезным бутербродом. И никакая непогода вам нипочем!

Мои заметки. У Наташи булочки посыпаны семечками тыквы, подсолнечника и кунжутом. У меня оказались только тыквенные семечки, но они очень плохо приставали к поверхности булочек. Лучше было бы обойтись просто кунжутом.

Количество дрожжей я уменьшила с 35 г до 30. Но, думаю, и это много. Попробую уменьшить до 20 г, увеличив время подъема теста. Мне кажется, даже с учетом того, что ржаная цельнозерновая мука тяжелая, дрожжи вполне поднимут ее. Я не очень люблю, когда в выпечке много дрожжей.

В оригинале вместо ржаной цельнозерновой муки была спельтовая мука.

В намазку хорошо бы добавить каперсы или маринованный огурчик. Но у меня ни того, ни другого не оказалось, а идти в магазин в дождь не хотелось.