Пирог с лососем, шпинатом и черемшой

Весна! Пора зелени! Первой на рынке появляются ярко зеленые листья черемши. Обычно эти ароматные листочки я использую в салатах, но в этот раз совершенно случайно нашлось для них необычное применение. Встретился мне рецепт открытого пирога с лососем и шпинатом. Но шпината у меня оказалось мало, а вот пучок черемши красовался на кухне. Решено использовать черемшу в качестве начнки для рыбного пирога. Результат очень порадовал – пирог получился очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты

Для теста

Творог – 200 г

Мука пшеничная - 2 стакана

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт

Соль - 2/3 ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки

Яйцо – 4 шт

Сливки 20% - 4 ст. л.

Лосось (филе) – 300 г

Шпинат (замороженый) – 150 г

Черемша – 1 пучок

Соль

Перец черный

Мускатный орех – 1/2  ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сыр пармезан – 50 г

Вначале приготовим тесто.

Муку смешать с разрыхлителем и солью. Покрошить творог, масло натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты в крошку. Добавить яйцо. Если тесто слишком «крутое», добавить ложку-две холодной воды. Замесить тесто, собрать его в шар.

Завернуть в пленку, поставить тесто на 30-40 минут в холодильник.

 

Займемся начинкой.

Черемшу промыть, нарезать. Отделить зеленую часть от светлых стебельков. Отделяйте без фанатизма. Просто стебельки я тушила на масле, а нежные листочки добавляла свежими в начинку.

Филе лосося нарезать небольшими кусочками.

На разогретом оливковом масле потушить стебельки 2 минуты, добавить шпинат. Тушить еще 2 минуты. Шпинат у меня был заморженый в брикетах.  Я его предварительно разморозила и отжала от лишней жидкости.

Остудить зелень, добавить к ней рыбу, свежую зелень  черемши.

Яйца взбить со сливками, добавить соль по вкусу, перец и мускатный орех. У  меня на фото 3 яйца, но в процессе этого количества оказалось мало и я добавила еще одно яйцо.

Теперь можно приниматься за выпечку основы. Я вообще большой перестраховщик, поэтому основы для тартов и песочных пирогов выпекаю 10 - 15 минут без начинки.

Тесто раскатать между двумя слоями пленки. Так оно не прилипает ни к столу, ни к скалке, остается целым, без разрывов. Переложить тесто на форму для выпечки. Диаметр моей формы 24 см.

 

Сверху застелить бумагу для выпечки и на нее уложить груз. В моем случае это горох, который я уже несколько лет использую для этих целей.

Выпекать 15 минут при температуре 200*.

Основу из теста освободить от бумаги с горохом. Равномерно распределить начинку из зелени и рыбы.

И залить яично-сливочной заливкой.

Снова отправить пирог в духовку на 15 минут.

Натереть сыр на терке, посыпать им сверху пирог. И выпекать еще 15 минут.

Пирог остудить, нарезать и можно подавать. 

Пирог получился очень ароматным, благодаря черемше. Со слегка слоистой основой и нежной, сочной начинкой. Мне пирог понравился в теплом виде. На следующий день я подогрела его в микроволновке.

Это мой первый опыт термической обработки черемши. Мне понравилось. Так что эксперименты буду продолжать, пока не прошел сезон этой ароматной зелени!

За идею и вдохновение спасибо Инне ( Inna_Kulinar)