Кекс на белках с миндалем

Знаете, не люблю когда рецепты начинаются словами : «У меня в холодильнике пропадало…» или «Я его слепила из того, что было…»  Конечно, каждая из нас бывала в такой ситуации, когда нужно спасать продукты от верной гибели. Скажу честно, у меня случается такое очень часто, но вот признаваться в этом не люблю.))  Однако вот этот рецепт я использовала как раз для целей утилизации продуктов.  Чтобы не быть такой уж «белой и пушистой», признаюсь. В морозилке у меня  скопилось 6 белков и мне нужно было их уже пристроить в дело. Вернее в выпечку.  И вот тут то мне на глаза попался кекс на белках с миндалем.  Очень много миндаля. Конечно же я решила – буду печь.

Ингредиенты

Миндаль— 160 г

Сахар— 200 г

Масло сливочное— 110 г

Белок яичный— 6 шт

Мука— 160 г

Разрыхлитель— 1 ч. л.

Миндальный ароматизатор – 2 капли

Для начала нужно очистить миндаль. Для этого залить его кипятком на 2 минуты.Воду слить, обдать холодной водой и снять кожуру. Она снимается довольно легко. Слегка подсушить миндаль в духовке, не допуская зарумянивания. Остудить орех и измельчить его в блендере так, чтобы оставались крупные кусочки.

Масло комнатной температуры взбить с сахаром.

Добавить просеянную муку, разрыхлитель, миндаль, миндальный экстракт. Все смешать.

Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков. Аккуратно ввести в тесто.

Вылить тесто в форму. Форму смазать маслом и обсыпать  мукой. Я пекла в силиконовой, поэтому не смазывала.

Выпекать при температуре 180* до сухой зубочистки. Это займет 40-50 минут. При необходимости прикройте верх бумагой для выпечки.

Дайте готовому кексу постоять в форме минут 5, вынуть из формы и остудить на решетке.

Верх можно покрыть глазурью или шоколадом. Я растопила 50 г белого шоколада и 2 ст.л.сливок на водяной бане и с помощью корнетика нанесла полоски на кекс.

Кекс получается не очень сухой и не влажный. Как раз в меру и по моему вкусу.  Ну, конечно,он мне понравился с таким то количеством орехов. 

P.S. Для Надійки. Надюша, цей рецепт я тобі на пропоную, бо там дуже багато горіхів. Знаю,ти їх не їсиш.)))

Рецепт подсмотрела у кулинара Нина-супербабушка.