Суп перловый с говядиной

Нравится мне с некоторых пор перловка: и в качестве гарнира во вторых блюдах, и для супа хороша! Безусловно, перловая крупа сразу ассоциируется с рассольником. А я вот в этот раз пристроила ее в суп с грибами, овощами и говядиной. И так мне понравилось это сочетание, что отправлю я этот суп к Маше на ФМ "Горячие супы".

Ингредиенты

Мясной бульон — 2,5 л

Говядина — 350-500 г

Шампиньоны — 150 г

Зелёный горошек — 3/4 стакана

Перловая крупа — 1/2 стакана

Мука — 1/2 стакана

Лук — 1 шт

Морковь — 1 шт

Стебли сельдерея — 2-4 шт

Оливковое масло — 3 ст. ложки

Зелень петрушки

Розмарин — щепотка

Соль

Черный молотый перец

Перловку промыть и с вечера замочить в холодной воде. Утром воду слить.
Говядину порезать кубиками. Муку смешать с солью и перцем. Обвалять в ней кусочки мяса. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить в нём говядину в течение 5 минут. Затем переложить её на тарелку.

Лук почистить и мелко порезать. Морковь почистить и помыть. Натереть её на крупной тёрке или порезать небольшими кубиками. Сельдерей помыть и мелко порезать.

После этого в кастрюлю выложить обжаренное мясо, перловку. Влить бульон и хорошо всё перемешать. Довести до кипения и добавить  розмарин. Накрыть кастрюлю крышкой и варить мясо в течение 1 часа.





Разогреть немного оливкового масла, выложить подготовленные овощи. Слегка посолить и поперчить. Жарить овощи в течение 5 минут, периодически помешивая.
Добавить овощи в суп.




Грибы помыть и при необходимости почистить. Порезать их небольшими кусочками, ломтиками. Обжарить на 1 ст.л. оливкового масла. Немного посолить. В суп выложить подготовленные грибы. Снова всё перемешать и варить примерно 20 минут.





Петрушку помыть и обсушить. Мелко её порезать. В суп добавить зелёный горошек и петрушку. Варить суп ещё пару минут. При необходимости немного посолить и снять с огня.

Суп получается густой, сытный, насыщенный. Для холодного времени года самый подходящий вариант.