Кекс с вяленой клюквой

Я люблю выпечку с вяленой клюквой. В сладость выпечки гармонично вплетается приятная легкая кислинка ягод. А этот не тяжелый кекс с добавлением кукурузной муки получается очень ароматный и красивый. На желтом фоне красные ягоды клюквы смотрятся очень выгодно, белый шоколад придает кексу не только приятный вкус, но и украшает его.

Ингредиенты

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт

Кефир (или несладкий йогурт) – 150 мл

Растительное масло  - 90 мл

Мука пшеничная – 150 г

Мука кукурузная – 50 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Соль – щепотка

Цедра лимона

Клюква вяленая – 80 г

Для глазури

Белый шоколад – 50 г

Сливки -2-3 ст.л.

Горсть вяленой клюквы

Тут все просто, поэтому без пошаговых фото.

Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, масло, хорошо размешать.

Оба вида муки смешать, добавить разрыхлитель, перемешать. Влить в муку жидкие ингредиенты. Снова  размешать.

В тесто добавить цедру лимона и клюкву, размешать до равномерного распределения добавок.

Выпекать при 180* примерно 50-60 минут. Готовность кекса проверять деревянной шпажкой. Остудить кекс.

Сливки нагреть, но не кипятить, растворить в них шоколад. Полить глазурью остывший кекс. Сверху присыпать клюквой.

Кекс получается очень ароматный, не сухой и очень вкусный. К чаю очень хорош!

За рецепт спасибо Лене Люхтенберг.