Колбаса куриная

Была у меня давняя мечта – приготовить колбасу самой. Конечно, я пробовала сформировать ее с помощью пищевой пленки, фольги, но это все не то… И вот, наконец, попалась мне коробочка с готовой натуральной оболочкой. Проще говоря, со свиными черевами, которые уже очищены, вымыты и засыпаны солью. Я тут же прикупила такую коробочку и сразу же приступила к воплощению своих кулинарных желаний.  Итак, колбаса домашняя, куриная, очень вкусная!))

Ингредиенты

Филе куриное — 1 кг

Бедро куриное — 800 г

Бекон (подчеревок копченый) — 150 г

Соль — 1 ч. л.

Сахар (щепотка)

Паприка сладкая — 1,5 ч. л.

Кориандр — 0,5 ч. л.

Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.

Орех мускатный — 0,3 ч. л.

Сливки (нежирные или молоко) — 150 г

Чеснок (сушеный гранулированный ) — 0,5 ч. л.

Кишки (1,5 метра)

Перец чили (щепотка)

Масло растительное — 1 ч. л. 

 

С куриного бедра удалить кожу и кости. Мякоть, филе и подчеровок измельчить в фарш мясорубкой.

У меня не было копченого подчеревка, я использовала обычный, сырой. Но жирок нужно добавлять обязательно, иначе колбаса получится сухая. Все таки куриное филе – это не жирное мясо.

В фарш добавить специи: соль, сахар, перец черный, кориандр, паприку сладкую, орех мускатный, гранулированный чеснок, перец чили. Влить молоко или сливки. У меня сливки. На мой вкус, соли нужно добавлять чуть больше. Пробуйте.

Фарш тщательно вымешать, чтобы получилась однородная масса.

 

Черева промыть в проточной воде. Отжать от жидкости. Одеть на насадку для колбасы. Насадку надеть на мясорубку без сетки. Сформировать колбасу. Не нужно заполнять черева слишком плотно, чтобы они не лопнули в процессе готовки. Если вы опасаетесь этого – проткните колбасу тонкой иголкой в нескольких местах.

 

Уложить  колбасу колечком. Связать бечевкой или ниткой (обязательно натуральной!) крестообразно.

В разогретом растительном масле на сковороде обжарить колбасу до румяного цвета на среднем огне. Масла берите совсем немного. Если вашу сковороду можно ставить в духовку, то отправить прямо на ней колбасу в духовку Если нет, переложите колечко колбасы на противень.

Запекать при температуре 120* один час. Без конвекции.

Колбасу остудить, если у вас хватит терпения, нарезать и подавать. У меня терпения не хватило, я пробовала еще теплую.)))

Ну что я вам скажу – домашняя колбаса не может сравниться с покупной. Нежная, ароматная, приятного розового цвета на срезе, очень вкусная. Отлично держит форму и нарезается тонко даже в теплом виде.

За рецепт моя огромная благодарность Татьяне chudo