Торт с корично-карамельным и яблочным муссом

Торты я, как и все, пеку в праздники или при хорошем настроении. И времена года на это в общем то не влияют. Однако, этот торт у меня ассоциируется с осенью. Не знаю почему. Яблоки  это же всесезонный фрукт. Но вот так получилось.

 Этот рецепт у меня без пошаговых. Выставлять его я не думала, потому как с рисовым бисквитом, который указан в источнике, получилась незадача. Выпечка с рисовой мукой у меня получается через раз. В этот  раз не получилась. Бисквит шикарно поднялся и через непродолжительное время так же шикарно и сел… Честно сказать, я не очень расстроилась, потому что пекла торт просто из-за хорошего настроения.Или для хорошего настроения...

Ну и зачем такой рецепт? – спросите вы. А потому что мусс в этом торте такой восхитительный! Сливочно-яблочно-карамельно-коричный! Что испортить его ничем невозможно. Поэтому вы пеките бисквит по любимому вами рецепту (или рискните повторить рисовый из источника, я внизу дала ссылку на автора), а мусс я предлагаю сделать по данному рецепту.

Ингредиенты

Бисквит на 2 яйца диаметром 18 см

Корично-карамельный мусс:
 
Карамель:
100 г сахара (І)
35 мл воды
100 г сливок 33%

Мусс:
3 яичных желтка
10 г сахара (ІІ)
1 ч.л. молотой корицы
10 г желатина
150 г сливок 33%

Яблочный мусс:
300г яблочного пюре
1 ч.л. лимонного сока
50 г сахара
10 г желатина
250 г сливок 33%

Украшение:
Карамелизированные яблоки, карамель

Карамелизированные яблоки:
1 яблоко
50 г сахара
25 г сливочного масла
1 ч.л. молотой корицы

 Сборка торта в форме диаметром 20 см

______________________________________________________________________________

Нужно испечь бисквит на два яйца в форме 18 см. Остудить и разрезать на две части. Бисквиту не обязательно быть высоким, потому как основную скрипку здесь играет мусс.

Приготовим коричный мусс

Распустить желатин согласно инструкции на упаковке.

Карамель:
В кастрюльке смешать воду и сахар (І), варить до темно коричневого цвета.
Выключить огонь, постепенно добавить к сахару горячие сливки все время помешивая, вернуть на огонь и довести смесь до температуры 115 С. Получается такая густая масса, похожа на сгущенку.

Мусс:
В миске взбейте яичные желтки с сахаром (ІІ) до пышной светлой массы.
Не прекращая взбивание влить горячую карамель, и продолжать взбивать пока температура не опустится до 45C.
Распущенный желатин и корицу добавить к желтково-карамельной массе, хорошо перемешать до объединения.
Аккуратно вмешать в взбитые сливки.

На дно формы (20см) выложить первый корж бисквита.
Поверх бисквита выложить коричный мусс и убрать в холодильник на 15 минут.
Поверх коричного мусса установить 2-й корж и отправить еще минут на 15 в холодильник.

В это время приготовим Яблочный мусс:

Распустить желатин согласно инструкции на упаковке.

Яблоки превратить в пюре, добавить сахар и лимонный сок, хорошо перемешать. (Я испекла яблоки в микроволновке. Не забудьте проткнуть их вилкой, чтобы не «взорвались». Затем ложкой выбрала мякоть.)
Желатин добавить в яблочное пюре.
Сливки взбить до мягких пик и аккуратно ввести в яблочное пюре.

Затем на торт выложить яблочный мусс. Убрать в холодильник до застывания.

Приготовим украшение

Карамелизированные яблоки:
У яблок удалить сердцевину и порезать на кружочки толщиной примерно 5 мм.
В сковороде растопить масло и выложить яблоки, поджарить их до золотистого цвета. Добавить сахар и аккуратно перемешивая дать сахару раствориться и покрыть яблоки.
Выключить огонь. Добавить корицу и аккуратно перемешать. Яблоки отставить до использования.

Для спиралей из карамели растопить в сотейнике 100г сахара и довести до светло золотистого цвета, нанести ложкой тонкие полосы на бумагу для выпечки. Бумагу предварительно нарезать на полоски – потом ее будет легче снимать. Скрутить, пока карамель горячая, поставить скученные спирали в стакан и оставить до застывания.

Желатин у меня был листовой. И в коричном слое его можно брать чуть меньше.

Рецепт принадлежит kinda cook .Слова автора.