Киноа с фасолью и овощами

В последнее время очень часто встречаю рецепты с интересным ингредиентом киноа. И поскольку я очень люблю пробовать что-нибудь новое, заметив в магазине пакетик с названием «Киноа», я без раздумий его купила.  Прогулявшись по кулинарным сайтам интернета, приготовила эту крупу с фасолью и овощами. Очень необычно и вкусно!

Прежде чем я определилась с рецептом, почитала, что же это такое «Киноа». И вот что нашла.

Эта культура выращивалась на протяжении тысячелетий в Южной Америке. Ее называли «матерью зерновых». Киноа, наравне с картофелем и кукурузой,  широко использовалась во времена цивилизации Инков

Киноа содержит значительно больше протеина, чем какие-либо другие зерновые. Протеин этот очень высокого качества, близкий к идеальному, молочному протеину.

Кроме уникального протеина киноа содержит сбалансированно-правильное количество крахмала и сахара, в ней много масла (полезно для эластичности кровеносных сосудов), клетчатки, минералов и витаминов. Киноа вкусна, не тяжела для желудка и легка в приготовлении. Эту «чудо-крупу» можно использовать практически вместо любой другой крупы.

Приготовленная киноа имеет легкую, рыхлую структуру, слегка ореховый вкус и чуть твердовата (напоминает пасту al dente). Чаще всего киноа используется в тех же рецептах, что и рис или кус-кус.

Сама по себе, эта «крупа» имеет чуть пресноватый вкус, как, в общем-то, большинство круп, но является прекрасной основой для различных добавок. Она идеально смешивается со специями,  заправками, соусами, маслами, овощами, мясными продуктами.

Ну а теперь перейдем непосредственно к рецепту.

Ингредиенты

Киноа – ½ стакана

Фасоль коричневая  (сухая)– ¾ стакана

Лук -1 шт

Морковь – 1 шт

Черешки сельдерея – 2 шт

Вяленые помидоры

Оливковое масло – 3 ст.л.

Соль

Нужно отварить, предварительно замоченную на ночь в холодной воде, фасоль.

Киноа промыть и залить кипятком в соотношении 1:2. Добавить соль. Варить на небольшом огне 15 минут. Готовую крупу взрыхлить вилкой.

Пока крупа варится, нужно нарезать четверть кольцами лук, натереть на терке морковь. (Я пользуюсь обычно теркой Бернер). Черешки сельдерея тоже нарезать.

Влить в глубокую сковороду несколько ложек оливкового масла. Спассеровать на нем лук до прозрачного состояния, затем добавить морковь и сельдерей. Пассеровать овощи несколько минут.

Добавить готовые фасоль, киноа.

Нарезать вяленые помидоры полосками, положить их в сковороду. (Если нет вяленых помидор, то в блюдо нужно добавить ароматных трав, например, прованских) Посолить по вкусу. Аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и прогреть на среднем огне минуты 4-5.

Можно подавать как постное блюдо, посыпав зеленью. Или как гарнир к запеченной куриной грудке.

В сыром виде киноа похож на мак, только белого цвета. Даже по вкусу его немного напоминает. А в готовом виде крупа разваривается в маленькие шарики, немного упругие внутри и с мягкой слегка прозрачной оболочкой.  Весьма приятная на вкус.  Действительно, хорошо сочетается с фасолью и овощами.