Скумбрия в маринаде ескабече

Скумбрия – рыба вкусная. Я готовлю ее по-разному. Один из моих любимых рецептов «Скумбрия в маринаде ескабече». Если верить источнику, это старинный испанский рецепт. Маринад ескабече известен давно. Благодаря ему рыбные и мясные продукты можно было сохранять без холодильников. Маринад обладает интересным, приятным вкусом, который передает погруженным в него продуктам. И рыба и овощи становятся очень вкусными.

Ингредиенты

Скумбрия мелкая – 2 шт.

Мука

Масло растительное – ½ стакана

Уксус винный – 50 г

Вино белое виноградное – ½ стакана

Лук – 1 шт

Морковь – 1 шт

Чеснок – 1 головка

Специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика)

Лимон – 1 шт

Для данного рецепта рыбу лучше брать небольшого размера, чтобы она лучше промариновалась. 

Удалите голову, внутренности. Обваляйте скумбрию в муке и обжарьте в растительном масле.

Лук, морковь порезать крупно. Овощи (особенно лук), маринованные в ескабече получаются очень вкусные, поэтому я кладу их больше нормы. Овощи, чеснок обжарить в растительном масле до полуготовности. Добавить специи, вино, уксус, масло и прокипятить.

В маринад положить готовую рыбу и прогреть ее.

Оставить остывать в сковороде.

Аккуратно переложить рыбу с овощами и маринадом в лоток. Добавить лимон, нарезанный дольками. Накрыть крышкой и оставить созревать минимум на сутки. Не обязательно, чтобы маринад полностью покрывал рыбу – она у нас жареная, готовая. На мой вкус рыба особенно вкусная после двух дней маринования.

 

Рыбу подавать в холодном виде с овощами, с которыми она мариновалась. Можно подать к рыбе отварной картофель.