Хлеб из цельнозерновой муки со злаками

Что-то давно я не выставляла хлебные рецепты. Хотя хлеб периодически пеку и даже делаю фотографии. Но все руки не доходят оформить рецепт. А сегодня за окном такая дождливая погода, что самое время добраться до отложенных дел, что я и сделала...

Я получаю огромное удовольствие от выпечки хлеба. Замешивая тесто, работая с ним и наблюдая, как оно растет, поднимается, меняет свою структуру, я заряжаюсь позитивными эмоциями. Особенно мне нравится печь хлеб из различных видов муки и со всевозможными добавками.

Предлагаю вам очень вкусный хлеб с добавлением цельнозерновой муки и различных злаков.

 Ингредиенты

Мука пшеничная – 250 г

Мука пшеничная цельнозерновая – 250 г

Вода – 390 г

Соль –  10 г

Дрожжи свежие  - 7 г    (сухие – 2 г)

Мед – 15 г

Пшено – 25 г

Льняное семя – 25 г

Овес плющеный – 25 г

Кукурузная крупа – 25 г

Замоченное зерно

Пшено – 25 г

Льняное семя – 25 г

Овес плющеный – 25 г

Кукурузная крупа – 25 г

Вода горячая – 125 г

Спелое тесто

Мука пшеничная – 175 г

Вода – 110 г

Дрожжи свежие – 1 г (сухие – 0,2 г)

Соль – 4 г

Тесто

Мука цельнозерновая пшеничная – 250 г

Мука пшеничная – 75 г

Вода – 155 г

Соль – 6 г

Дрожжи свежие – 6 г

Мед – 15 г

Замоченное зерно

Спелое тесто

 

Замоченное зерно. Отмерьте необходимое количество злаков – льняного семени, плющеной овсянки, пшена и кукурузной крупы. Залейте их кипятком, перемешайте смесь, накройте пленкой и оставьте на ночь. В теплое время года, добавьте немного соли, чтобы предотвратить брожение злаков.

 

Приготовим спелое тесто. Растворить дрожжи в теплой воде, добавить муку и соль. Смешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте при температуре 21* на 12-16 часов.

 

Утром начинайте замес теста. Внесите в миску все ингредиенты, включая замоченное зерно ( кроме спелого теста!) . Миксером со спиральными  насадками смешайте все в течении 3 минут. 

 

Затем, разделив на части, добавить спелое тесто. Смешивать миксером еще 3 минуты.

Тесто должно быть чуть липким.

 

Накрыть миску пленкой и оставить бродить на 2 часа.

 

Через час после начала брожения, нужно сделать обминку способом складывания. Для этого тесто руками растянуть в пласт. Свернуть его края втрое.

И то же проделать в короткими сторонами.

 

Сформируйте из него шар. Оставьте швом вверх  на 15 минут, накрыв пленкой.

 

Сформируйте из шара батон. Оставьте его для расстойки приблизительно на час, накрыв батон пленкой.

Через час на заготовке сделать надрезы. Надрезы нужно делать быстрыми и уверенными движениями на глубину 1- 1,5 см острым ножном или лезвием.

 

Выпекать в духовке при температуре 200* 15 минут с паром, затем пар убрать и выпекать еще минут 20.

Остудить хлеб на решетке.

Рецепт взят из книги замечательного хлебопека Хамельмана. Вся выпечка по рецептам этого автора получается удачной, вкусной и невероятно мягкой. И этот хлеб не стал исключением.

Безусловно, этот рецепт требует времени и внимания, но могу вам сказать, что ни один быстрый хлеб не сравнится по вкусу с хлебом на длительной опаре с небольшим количеством дрожжей!