Хлеб пшеничный со злаками

За основу этого рецепта я взяла рецепт Людмилы mariana_aga «Хлеб римских легионеров». Мне всегда интересен хлеб с различными добавками. В этот раз я использовала смесь пшеничных, овсяных и ячменных хлопьев, семена льна и пшеничные отруби. Не смотря на такие добавки, хлеб получился светлым, очень мягким... И конечно же, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с  - 425 г

Смесь злаковых хлопьев - 60 г
Отруби пшеничные  - 10 г
Соль -  7 г
Свежие дрожжи - 11 г
Растительное  масло -  25 г
Вода – 130 мл
Льняное семя – 5 г
Простокваша (кефир) – 170 мл

В теплой воде растворить дрожжи, добавить пару ложек муки и оставить в теплом месте минут на 15.

В это время в миске смешать остальную пшеничную муку, злаковые хлопья, пшеничные отруби, льняное семя, соль.

В сухую смесь добавить дрожжи, простоквашу и растительное масло. Я добавила еще немного воды (приблизительно 20 мл). Смешать  все составляющие в грубое тесто. И оставить его на 30 минут, накрыв пленкой.

Затем тесто вымесить 10 минут. Вначале тесто будет липким, а в процессе замеса становится приятным, эластичным.

Оставить тесто подходить при комнатной температуре 1,5 часа, затянув миску пленкой. Через 45 минут сделать  обминку теста способом складывания.

После указанного времени сделать округление. И оставить шар из теста на 10 минут швом кверху.

Тесто раскатать скалкой в пласт, свернуть из него рулет.

 

Поставить рулет в металическую форму для хлеба швом вниз. (Форму я предварительно смазала растительным маслом)

Оставить на расстойку на 45 минут

Выпекать при температуре 200* 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 180 и продолжать выпечку еще 20 минут.