Хлеб с семенами подсолнечника с добавлением ржаной цельнозерновой муки

Давненько я не делилась моими успехами в выпечке хлеба. Это не означает, что я не пеку хлеб. Пеку, пеку - и быстрый хлебушек и длительного созревания... Просто руки не доходят оформить рецепты и фотографии.

Пользуясь рецептами из книги Хамельмана, я получаю и удовольствие и отличный результат. И в этом случае случилось так же.

На столе у меня были замечательные вкусные пшенично-ржаные батоны с подсолнечниковыми семечками. Семечки и солод, соединившись, придали хлебу чудесный аромат!

(По мотивам рецепта Хамельмана)

Ингредиенты

Общие

Мука пшеничная – 500 г

Мука ржаная цельнозерновая – 100 г

Семечки подсолнечника – 100 г

Вода – 400 г

Соль – 11 г

Дрожжи свежие – 8,5 г

Солод – 1 ст. л.

___________________________________ 

Спелое тесто

Мука пшеничная – 100 г

Вода – 65 г

Соль – 2 г

Дрожжи – 0,5 г

Тесто

Мука пшеничная – 400 г

Мука ржаная цельнозерновая – 100 г

Вода – 335 г

Соль – 9 г

Дрожжи свежие – 8 г

Солод – 1ст.л.

Спелое тесто

Семечки подсолнечника – 100 г

Приготовим с вечера спелое тесто 

Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте муку, соль. Смешайте до однородной консистенции. Оставьте на 12 – 16 часов при комнатной температуре.

Семечки поджарить до приятного аромата.

Утром воду закипятить и залить солод. Накрыть крышкой, оставить, чтобы вода остыла и стала теплой. В этой теплой воде растворить оставшиеся дрожжи.

Смешать в миске все ингредиенты, включая семечки. Спелое тесто для удобства я делю на небольшие кусочки. Замешивать миксером 3 минуты на маленькой скорости и 3 минуты на большой. 

Тесто долго не приобретает однородную структуру из-за большого количества семечек. Поэтому я домешивала его руками. Тесто не очень жидкое, но довольно липкое. Но мукой его не стоит забивать. В процессе обминок оно станет приятным в работе.

Оставьте тесто для подъема на 2 часа . (Через час тесто необходимо обмять способом складывания.)

Миску накрыть пленкой. Я уже давно приспособила для этих целей шапочку для душа. Очень удобно.)))

После тесто необходимо разделить на две части. Можно, конечно, выпекать одной булкой. Но я предпочла сделать два батона. Каждая заготовка имеет вес около 550 г.

Из каждой части сформировать шар и оставить их отдохнуть на доске швом вверх 10-15 минут. Тесто прикрыть пленкой.

Сформируйте из каждой части батон. 

    

Оставьте батоны для расстойки швом вниз. Можно смочить верх батонов водой и посыпать сырыми семечками. Но моя духовка имеет свойство зажаривать верх, поэтому я просто присыпала верх батонов мукой.

Через 40 минут расстойки сделать надрезы и  хлеб поместить в духовку с паром при температуре 200*. Через 15 минут пар убрать и температуру снизить до 190*. Выпекать еще 20 минут.

Остудить хлеб на решетке.

 Хлеб получается очень ароматный. Приятный вкус  семечек в сочетании с ароматом выпечки с солодом дают чудесный результат.  Солод придал батонам приятный характерный цвет. А вкрапления  семечек не только украсили внешний вид, но и придали хлебу своеобразную изюминку. (Кстати, хлеб с изюмом я еще не пекла)))

Теперь объясню, почему рецепт «по мотивам» Хамельмана. В источнике нужны ржаные хлопья, которые нуждаются в предварительном замачивании. У нас в продаже они бывают не всегда, поэтому я решила заменить их ржаной цельнозерновой мукой. Думаю, это не сильно повлияло на вкус и структуру выпечки.