Торт "Клубничное Мохито"

Давно я не заглядывала в свой блог. На это у меня была уважительная причина - ремонт. А во время ремонта ни возможности, ни желания готовить с фотоаппаратом конечно же нет... Сегодня была поставлена финальная точка в этом занятии и на радостях угощаю всех тортом, который готовила немного раньше.

У нас сейчас замечательная погода. Нет сильной жары и через два-три дня идет дождь...  Для клубники это просто погодный рай! Вот она и растет, наливается соком и сверкает красными бусинами сквозь зеленую листву... Безусловно, первые ягоды мы ели просто так  - без сахара, сливок, наслаждаясь натуральным вкусом и ароматом клубники. А теперь хочется приготовить вкусные десерты с этой замечательной ягодой. Да и повод подходящий подвернулся – очередной учебный год у моей дочки позади, прозвенел последний звонок... И к этому событию я пекла торт «Клубничное Мохито».

Сочетание клубники, лимона и мяты оказалось очень гармоничным. Торт получился  нежным, воздушным и ароматным...

Ингредиенты

Для бисквита

Мука  - 150 г

Разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Соль – щепотка

Сахар – 130 г

Масло комнатной температуры – 85 г

Желток – 3 шт

Молоко -120 мл

Ванильный сахар – 1 пакетик

Для желейных слоев

Творог – 300 г

Сметана – 300 г

Клубника – 400 г

Лимон – 1 шт

Мята (листики) – 7 г

Сахар (по 4 ст.л. в каждый слой )- 12 ст.л.

Желатин – 8 пластинок

Белок – 3 шт

Форма круглая диаметром – 20 см

Для приготовления одного из слоев торта нужны белки, поэтому бисквит я пекла на желтках. В принципе вы можете испечь бисквит по привычному вам рецепту.

Форму смажьте маслом и присыпьте мукой.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахаром. 

Сахар лучше брать мелкий, чтобы он быстрее растворялся.

Добавьте желтки и продолжайте взбивать миксером до однородной массы.

В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль. В стакан налейте молоко.

Добавляйте в масляную смесь чередуя  муку в три приема, молоко в два приема. Начиная и заканчивая мукой. Т.е. мука – молоко – мука – молоко – мука. Миксер должен работать на маленькой скорости.

Взбивайте до однородного состояния.

Тесто нужно вылить в форму. Выпекайте 30-40 минут при температуре 180* до золотистого цвета и проверяйте готовность деревянной лучиной.

 

Остудите бисквит 10 минут в форме, а после выложите его на решетку.

Остывший бисквит поместите обратно в форму.

 Приготовим клубничный слой.

Творог смешайте со сметаной и пробейте блендером.

В клубнику добавить 4 ст.л. сахара и пробить блендером. Смешать клубнику с 1/3 творожной массы.

Желатин залить холодной водой минут на 5. Затем пластинки отжать  и растворить на водяной бане. Добавить несколько ложек творожно-клубничной массы в желатин, тщательно размешивая. А потом эту массу влить в остальную творожно-клубничную массу. Сразу желатин не вливайте в холодную массу, чтобы не образовались комки.

Клубничную массу влить на корж и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы слой  схватился.

Следующим слоем будет лимонный слой. 

Безусловно, для торта с названием «Мохито», лучше брать лайм. Но у нас в продаже лайм бывает крайне редко, поэтому я заменила 2 лайма одним лимоном.

Для этого слоя нужна цедра и сок одного лимона. Смешайте их с 2/3 творожной массы и 4 ст.л. сахара.

Снова замочите желатин на 5 минут, отожмите пластины и растворите на водяной бане. Добавьте несколько ложек творожно-лимонной массы в желатин, а потом влейте желатиновую массу в лимонно-творожный слой.

Залейте лимонный слой поверх клубничного и снова поставьте в холодильник на 2 часа.

Для мятного слоя нужно взять 7 г листочков мяты, положить их в блендер, влить  2 ст.л. холодной кипяченной воды и пробить блендером, стараясь достичь однородной массы. Возможно останутся частички мятных листков – это не критично.

Замочить 2 пластины желатина, отжать и растворить  на водяной бане.

Белок взбить с сахаром до острых пиков .

Аккуратно ввести мяту во взбитый белок. Смешать несколько ложек белка с желатином и добавить массу в остальной белок.

Аккуратно распределить белок поверх лимонного слоя и оставить в холодильнике на ночь.

Утром осторожно провести ножом вдоль стенок и вынуть торт из формы.

Сочетание слоев в торте очень гармоничное. Сладкий бисквитный слой, ароматный клубничный, кисловатый лимонный и свежий мятный дают чудесный результат. Торт в меру сладкий. Для сладкоежек я бы посоветовала  брать чуть больше сахара для слоев. Однако сладость торта еще и  зависит от сладости ягод клубники, степени кислинки творога и сметаны. 

Мой совет – пробуйте на сладость каждый слой.

 За торт моя благодарность Насте