Кексы с малиново-творожным кремом

Скорее всего ничего необычного в этом рецепте нет. За окном весь день шел дождь… Небо было затянуто темными тучами… Просто захотелось кексов. А потом было решено  сделать к ним творожно-малиновый крем. В результате получился отличный десерт с отличным сочетанием сладких мягких кексов и ароматного малинового крема с едва уловимой кислинкой.

А к вечеру и дождь закончился, птицы защебетали на всю округу. Нет, что ни говорите, а весенний дождь – это здорово!

Ингредиенты   

                         

Для кексов

Масло сливочное – 110 г

Сахар – 180 г

Яйцо – 2 шт

Масло растительное – 3 ч.л.

Сметана  - 2 ст.л.

Мука пшеничная – 170 г

Разрыхлитель – 1/2  ч.л.

Сода – 1/2 ч.л.

Соль – 1/2 ч.л.

Для крема

Творог – 300 г

Масло сливочное – 110 г

Сахарная пудра – 80 г

Коньяк – 1 ст.л.

Сгущенное молоко – 65 г

Ванильный сахар – 1 шт

Малина – 300 г

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром с помощью миксера.

Яйца слегка взбить вилкой с растительным маслом. 

Влить в сливочное масло яичную смесь. Все взбить. Добавить сметану, соль и перемешать.

Смешать муку, разрыхлитель и соду. Просеять.

Смешать сухие и жидкие ингредиенты и хорошо размешать до однородного состояния.

Распределить тесто по формочкам. Мне его хватило как раз на 6 формочек. Выпекать при температуре 180* 25 – 30 минут.

Остудить на решетке.

Приготовим крем.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Влить частями сгущенное молоко, каждый раз взбивая миксером.

Влить в крем ложку коньяка, размешать.

Творог пробить блендером. Рекомендуется еще дополнительно протереть его через сито. Но я терпеть не могу мыть потом сито, поэтому в этот раз обошлась без данной процедуры.))

Добавить творог к масляной смеси и еще раз взбить миксером.

Малину разморозить, добавить в крем и смешать. Если малина свежая,предварительно размять слегка вилкой.

У меня кексы с углублением в центре.Туда удобно вкладывать крем. Если у вас обычные формочки, а соответственно и кексы с ровной шапочкой, то хорошо бы чайной ложечкой  или ножом сделать отверстие.  И сделать шапочку из крема. Я использовала кондитерский мешок для этой цели. Крем не очень густой, поэтому сразу уберите кексы в холодильник, чтобы крем загустел.

 Мои размышления.

Кексы получаются мягкими, вкусными, но уж очень сладкими. Я не сладкоежка, поэтому в следующий раз положила бы в тесто меньше сахара.

Крем в кексы весь не ушел,поэтому остаток я подавала в креманке. Но он получился такой нежный, вкусный, с малиновым ароматом, приятной кислинкой, что закончился быстрее, чем кексы.