Пирог - цветок с маковой начинкой

Я часто пеку дрожжевую выпечку. Во-первых, стараюсь, чтобы моя семья ела домашние сладости (а они у меня сладкоежки еще те), во-вторых «общение» с дрожжевым тестом мне очень нравится. И когда встречаются интересные варианты формовки пирогов-булочек, я часто стараюсь повторить этот способ на своей кухне. Понятное дело, пирог-цветок мне очень понравился!

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная – 400 г

Молоко – 180 мл

Дрожжи свежие – 18 г

Масло сливочное – 100 г

Соль – 0,5 ч.л.

Сахар – 70 г

Для начинки

Мак – 50 г

Масло – 20 г

Мед –  40 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Орехи грецкие –  50 г

Молоко - 50 мл

Яйцо (для смазывания изделия) – 1 шт

 

Для начинки предварительно залить мак кипятком и накрыть крышкой.

Тесто для пирога нужно дрожжевое. Я всегда готовлю его опарным способом.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки. Накрыть посуду и оставить на 10-15 минут до образования пышной шапки.

 

Замес и подъем теста я доверила хлебопечке. Когда в доме прохладно, она здорово выручает. В моей модели закладываются вначале жидкие ингредиенты, потом сухие. Поэтому я влила опару, после добавила муку, соль, сахар. Начала замес. И минут через 5, по совету автора добавила в тесто размягченное сливочное масло.

Вот такое тесто до начала подъема. Скажу честно, я в конце замеса сделала колобок руками более аккуратным.

Пока тесто подходит, займемся начинкой.  Слить воду с мака, пробить его блендером. Добавить в мак масло, молоко, ванильный сахар и мед. Поставить варить массу 3-4 минуты. Мак нужно постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.

Маковую массу снять, добавить измельченный грецкий орех и размешать до однородного состояния.

Безусловно, вы можете взять любую другую начинку. Главное, чтобы начинка была достаточно густая(!) и не потекла при выпечке пирога. В принципе булочки можно испечь совсем без начинки...

 А вот такое тесто после подъема.

Теперь приступим к формовке пирога.

Тесто разделить на 7 равных частей.

Сформировать из каждой части шар. Для этого нужно слегка сплющить  кусочек и собирать края, защипывая их, пока не получится ровный колобок.

Оставить шары теста под пленкой минут на 10-15.

Чтобы сделать лепестки, нужно раскатать шар в круг толщиной не менее 1 см. Положить сверху 1 ст.л. начинки. Начинки должно хватить на 6 лепестков и остаться для украшения пирога.

Сложить круг пополам, слегка соединить края.

И свести концы вместе следующим образом. Нужно сделать 6 лепестков.

Седьмую часть обмять, снова сформировать шар и положить его на противень. Это будет серединка.

Вокруг уложить 6 лепестков. Прикрыть пирог пленкой и оставить на расстойку минут на 20-30.

Пирог должен подняться и теперь нужно остатки начинки разложить вокруг серединки.

На серединке – шаре сделать острым ножом надрезы в виде сеточки. И смазать пирог взбитым яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180* 20-25 минут.

   

   

Пирог получается мягким и вкусным! Тесто в работе очень приятное, податливое. При формовке пирога я посыпала доску мукой, но в этом практически нет необходимости.

Автору рецепта Светлане моя благодарность.