Кексы из цельнозерновой муки с белковой "шапочкой"

 У нас уже наступило настоящее лето. Весна была такая долгожданная, но уж очень короткая. Деревья зацвели буквально в одночасье, да жаль красота эта быстро заканчивается... После каждого дуновения ветра вся земля, двор покрывается белыми, нежными лепестками. Ну что же, скоро достанем летние платья и сарафаны... Значит, выпечку печем вкусную и полезную. Это будут кексы из цельнозерновой муки с отрубями. Для вкуса добавим орехи и засахаренный имбирь... Для нежной структуры - яблоко. А украсим белковым кремом с шоколадом. Нежным и воздушным, как лепестки, которые кружат во дворе.

Ингредиенты

Мука цельнозерновая – 3/4 стакана

Мука пшеничная – 1/4 стакана

Отруби пшеничные – 1/3 стакана

Яблоко – 1 шт

Сметана – 1/3 стакана

Растительное масло – 1/3 стакана

Сахар – 1/2 стакана

Яйцо – 2 шт

Орехи грецкие – 1/2 стакана

Имбирь засахаренный – 50 г

Орех мускатный – 1/2 ч.л.

Сода – 1 ч.л.

Соль – щепотка

Ванильный сахар – 1 пакетик

Для белкового крема

Белок – 2 шт

Сахарная пудра – 100 г

Разрыхлитель – 1/3 ч.л.

Лимонная кислота –щепотка

Для шоколадной глазури

Шоколад черный – 100 г

Сливочное масло – 20 г

 

Для приготовления кекса нужно очистить яблоко и натереть его на крупной терке.

 

Добавить к яблоку яйца, сметану, сахар, ванильный сахар, растительное масло. Размешайте до однородной массы.

В другой миске смешать оба вида муки, предварительно просеять. Добавить отруби, мускатный орех, соль. Все смешать.

Добавить  измельченные (не очень мелко) орехи и нарезанный засахаренный имбирь.

Соединить жидкие ингредиенты с сухими. Тщательно размешать. Соду погасить лимонным соком или уксусом, добавить в тесто. Еще раз размешать.

 

Тесто разложить по формочкам для кексов на 2/3. У меня получилось 15 штук.

Выпекайте в духовке при температуре 180*  15 - 20 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Кексы оставьте остывать, не забыв спрятать их от своих домашних!)))) В принципе кексы и в таком виде очень вкусные и ароматные. Но я решила украсить их белковым кремом и шоколадной глазурью.

Итак, белковый крем.

Белок слегка взбить, добавить сахарную пудру и разрыхлитель. 

Поставить миску на водяную баню и взбивать миксером 10 – 15 минут. В конце взбивания добавить лимонную кислоту.

Крем выложить в кондитерский мешок и украсить кексы. С украшением у меня туго, так что извините.

Кексы с кремом уберите в холодильник. Пусть охлаждаются.

Растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад и окуните кексы белковой частью в шоколад. Держать их нужно за основу. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл.

   

Кексы получаются очень вкусные! Я вообще не равнодушна к  выпечке с пряностями. А уж если это выпечка из цельнозерновой муки, да с имбирем… Для меня это лучшая выпечка! На мой вкус, цельнозерновая мука отлично сочетается с шоколадом. Такое сочетание уже проверено мною не раз. А орехи только подчеркнут ореховый вкус муки.

Имбирные цукаты можно приготовить по этому рецепту