Печеночные паштеты и клюквенно-имбирный соус

Не скажу, что часто, но готовлю печеночный паштет. Обычно это привычные рецепты, но иногда хочется получить  новые вкусы от знакомых продуктов. Так было и на этот раз. Я готовила паштет из куриной печени с яблоком. И подавала его с клюквенно-имбирным соусом от Марины. Мне очень понравилось такое сочетание. Паштет получился очень нежный, с чуть сладковатым  привкусом от яблока, а дополнял его соус с богатым вкусом. Это и легкая кислинка клюквы, и острота корня имбиря, и приятная сладость джема... А уж какие ароматы...

Вначале рецепт паштета из куриной печени с яблоком.

Ингредиенты

Печень куриная – 300 г

Яблоко – 1 шт

Сливочное масло – 70 г

Лук – 1 шт

Коньяк – 50 мл

Соль

Перец

Лук мелко нарезать и пассеровать его в 30 г сливочного масла несколько минут. Яблоко очистить, нарезать не крупными кусочками. Яблоко лучше брать кислое, и не сочное. Добавить к луку. Тушить на среднем огне до мягкости яблока.

Печень помыть, очистить от протоков. Жарить в 35 г сливочного масла до готовности. За пару минут до готовности печени, влить в сковороду коньяк. Тушить, пока коньяк не испарится.

В блендер сложить яблоко с луком, печень, добавить соль, перец по вкусу. Измельчить до однородной массы.

Паштет разложить по формочкам. Поставить в холодильник. Можно залить сверху имбирно-клюквенным соусом.

Количество сливочного масла можно увеличить. Но я не люблю, когда его много в паштете. Паштет вначале очень мягкий. В холодильнике застывает и становится приятной консистенции.  Не смотря на то, что яблоко  мое было кислым, после термообработки оно дало сладость паштету. Мне  и мужу (к моему удивлению) очень понравился вкус, а вот дочь сказала, что традиционный вкус печеночного паштета ей больше нравится.

Наташе спасибо за идею.

Итак, для желающих внести пикантность во вкус паштета из печени, советую  клюквенно-имбирный соус с розмарином. Готовила его по рецепту, который увидела в блоге у Марины , только количество имбиря увеличила вдвое. Я люблю имбирь и мне очень нравится его острота и вкус.

Ингредиенты

Клюква свежая или замороженная – 350 г

Сахар – 150 г

Имбирь (корешок, натертый) – 2 ст.л. ( в оригинале 1 ст.л.)

Красный винный уксус – 1 ст. л.

Маленькая веточка розмарина

Имбирь натереть. Клюкву, имбирь и сахар смешать в кастрюльке. Если клюква свежая, нужно влить пару столовых ложек воды. Размороженная клюква даст свой сок.

Доведите до кипения, добавьте измельченный розмарин и винный уксус. Варить на медленном огне 15 мин.

Соус должен слегка загустеть.

Снимите соус с огня и дайте остыть. Соус загустеет еще немного.

Соус  я очень советую попробовать, особенно любителям корешка имбиря!!! Пикантный, острый имбирный вкус с приятной ноткой розмарина... Мне очень понравился! Марине спасибо за рецепт!

И еще один рецепт паштета. Можно сказать традиционный. Печеночный паштет с яйцом. Хотя с яйцом я стала готовить не так уж давно. На фото паштет из индюшиной печени. Из куриной получается чуть нежнее по консистенции и светлее по цвету, но оба варианта хороши.

Ингредиенты

Печень куриная (можно брать и другую) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт

Яйцо — 3 шт

Масло сливочное — 100 г

Орех мускатный (по желанию)

Соль (по вкусу)

Куриную печень помыть, очистить от прожилок и отварить до готовности.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на сливочном масле.
Яйца отварить вкрутую.
Все ингредиенты остудить.

Печень, яйца, пассерованый лук, соль, перец,щепотку мускатного ореха, размягченное сливочное масло пробить блендером до однородной массы.

С яйцом печеночный паштет получается очень нежной консистенции.

Автор рецепта Света