Тыквенные бискотти из цельнозерновой муки с имбирными цукатами

Выпечка в моем доме частый гость. Ну, а как не печь, когда у тебя спрашивают, а что у нас есть вкусненького... Я стараюсь, чтобы это «вкусненькое» было еще и полезным. Поэтому в осенний сезон, когда поспевает тыква, я пеку тыквенные бискотти. А чтобы сделать эти, мягкие внутри и хрустящие сверху,  сухари  еще и полезными, добавляю цельнозерновую муку и имбирные цукаты.

Отправлю-ка я эти бискотти на флешмоб "Наши оранжевые дни"

Ингредиенты

Тыква – 400 г

Сахар – 230 г

Мука пшеничная – 260 г

Мука пшеничная цельнозерновая  - 280 г

Разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Яйцо (1 целое и 2 белка) – 3 шт

Соль – щепотка

Имбирные цукаты – 70 г

Тыкву нужно нарезать кубиками и запечь в духовке или микроволновке до мягкости. Остудить и измельчить блендером в пюре.

В миске взбить яйцо и два белка со щепоткой соли. Продолжая взбивать, всыпать сахар.

Добавить к яичной смеси тыкву.

 

Смешать пшеничную и цельнозерновую муку, предварительно ее просеяв, с разрыхлителем. Разрыхлитель я уже давно делаю сама. Смешиваю 5 частей соды,  3 части лимонной кислоты, 4 части крахмала и 8 частей муки. Храню эту смесь в баночке. Перед употреблением баночку встряхиваю и набираю нужное количество разрыхлителя.

Имбирные цукаты нужно нарезать мелкими кусочками и добавить к мучной смеси. Все смешать.

Смешать яично-тыквенную смесь с мучной. Тесто получается мягкое и липкое. Но оно не должно растекаться по противню.

Выложить это тесто ложкой на силиконовый коврик или бумагу для выпечки (смажьте ее предварительно растительным маслом). Смажьте руки растительным маслом и придайте тесту форму батона. В процессе выпечки тесто слегка расплывется и поднимется. 

Сразу же отправляйте батоны в духовку. Выпекайте 20 минут при температуре 200*.

Выпечку нужно достать, разрезать батоны на ломтики толщиной 1,5 см. Уложить их на противень и отправить в духовку еще на 10 минут, чтобы зарумянились срезы.

Бискотти получаются румяные от тыквы, имбирные цукаты придают им чудесный аромат. Выпечка мягкая внутри с хрустящей корочкой.

Можно добавить горсть измельченных грецких орехов. Тогда мягкие кусочки имбиря будут здорово сочетаться с  хрустящими орехами.

Если заварить чашку имбирного чая, то будьте уверены, что никакая простуда вам в промозглую погоду не грозит. Имбирь чудесно укрепляет  иммунитет организма. 
Цукаты из имбиря можно приготовить самим по этому рецепту